Ak ste niekedy navštívili Thajsko, určite ste ho ochutnali. Pad Thai je totiž absolútnym kráľom thajského street foodu. Je to dokonalá symfónia chutí – sladkej, kyslej a slanej, zabalená do textúry pružných ryžových rezancov a chrumkavých orieškov.
Vyskúšajte náš overený recept na Pad Thai. Originálne thajské smažené ryžové rezance s tamarindovou omáčkou zvládnete doma za 30 minút.
Sekcia „Tajomstvo je v omáčke“ (Upravená)
Najväčšou chybou západných receptov je, že nahrádzajú tamarindovú pastu kečupom. Nerobte to. Ak totiž chcete autentickú chuť, tamarindová pasta je povinnosť. Zároveň ju zoženiete v každom ázijskom obchode alebo vo väčších supermarketoch. Práve ona dáva Pad Thai tú špecifickú kyslasto-ovocnú chuť.
Tajomstvo je v omáčke (A v tamarinde)
Najväčšou chybou západných receptov je, že nahrádzajú tamarindovú pastu kečupom. Nerobte to. Ak chcete autentickú chuť, tamarindová pasta je povinnosť. Zoženiete ju v každom ázijskom obchode alebo vo väčších supermarketoch. Práve ona dáva Pad Thai tú špecifickú kyslasto-ovocnú chuť.Čo budete potrebovať (Suroviny na 2 porcie)
Hlavná zložka (vyberte si jednu):
- 200 g kreviet (očistených)
- ALEBO 200 g kuracieho mäsa (kuracie prsia alebo vykostené stehná nakrájané na rezance)
- ALEBO 200 g pevného tofu (pre vegetariánsku verziu)
Rezance a zelenina:
- 150 g ryžových rezancov (šírka 3mm alebo 5mm – hľadajte nápis „Rice Sticks“)
- 2 vajcia
- Hrnček fazuľových klíčkov (Mungo klíčky)
- Jarná cibuľka alebo pažítka (nakrájaná na cca 3 cm kúsky)
Na dochutenie a smaženie:
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané nadrobno)
- 1 šalotka (nasekaná nadrobno)
- 2 PL nasekaných nesolených arašidov (na posypanie)
- Olej (ideálne repkový alebo iný neutrálny olej)
- Limetka (na servírovanie)
Na omáčku Pad Thai (zmiešajte v miske):
Voliteľné: Chilli vločky podľa chuti
3 PL tamarindovej pasty (základ chuti)
3 PL rybacej omáčky
2-3 PL palmového alebo trstinového cukru
Postup prípravy: Krok za krokom
1. Príprava rezancov Ryžové rezance na Pad Thai sa v žiadnom prípade nevaria. Namiesto toho ich musíte namočiť do vlažnej vody približne na 30 – 40 minút. Musia byť ohybné, avšak v strede stále trošku tvrdé. Ak by ste ich totiž rozvarili vo vode, na panvici sa zmenia na kašu.
2. Príprava omáčky Najskôr v malej miske dôkladne rozmiešajte tamarindovú pastu, rybaciu omáčku a cukor. Dajte pozor, aby sa cukor úplne rozpustil. Následne ochutnajte – omáčka by mala byť výrazne kyslo-sladko-slaná.
3. Začíname smažiť Najprv rozpáľte wok alebo veľkú panvicu na stredne silnom plameni a pridajte olej.
- Potom vhoďte krevety (alebo vami zvolené mäso) a restujte, kým nie sú hotové. Ihneď potom ich vyberte z panvice a odložte bokom, aby sa nevysušili.
- Do rovnakej panvice následne pridajte trochu oleja, cesnak a šalotku. Restujte asi minútu, kým to nezačne voňať.
4. Vajíčka a rezance Všetko v panvici posuňte na jednu stranu. Na voľnú plochu zároveň rozbite dve vajcia. Nechajte ich chvíľu stuhnúť a potom ich rozmiešajte. Vzápätí pridajte namočené rezance a nalejte na ne pripravenú Pad Thai omáčku.
5. Finále Teraz musíte pracovať rýchlo. Miešajte rezance s omáčkou a vajcom. Teplom rezance totiž zmäknú a nasajú omáčku. Ak sa zdajú príliš suché, pridajte po lyžiciach trošku vody. Keď sú rezance mäkké, vráťte do panvice krevety/mäso, navyše pridajte fazuľové klíčky, jarnú cibuľku a polovicu drvených arašidov. Nakoniec všetko rýchlo premiešajte a vypnite plameň. Klíčky by mali zostať chrumkavé.ých arašidov. Rýchlo premiešajte (cca 30 sekúnd) a vypnite plameň. Klíčky by mali zostať chrumkavé.
Ako servírovať Pad Thai?
Originálny Pad Thai sa podáva s klinkom limetky, kôpkou drvených arašidov a extra chilli vločkami na boku taniera. Limetkou si jedlo pokvapkajte až tesne pred jedením – tá sviežosť je nenahraditeľná.
Dobrú chuť! (Alebo po thajsky: Kin hai aroi na khrap!)
Zanechať komentár