Ak existuje polievka, ktorá definuje celé Thajsko, je to jednoznačne Tom Yum. Je to explózia chutí, ktorá vás okamžite preberie. Spája v sebe ostrosť chilli, kyslosť limetky a vôňu citrónovej trávy. Náš recept na Tom Yum je prispôsobený tak, aby ste si túto exotiku mohli dopriať aj v slovenskej kuchyni, no bez kompromisov v chuti.
Mnoho ľudí sa totiž bojí variť ázijské polievky, pretože si myslia, že je to zložité. V skutočnosti je však Tom Yum jedným z najrýchlejších jedál na svete. Ak máte pripravené suroviny, polievka je hotová doslova za 15 minút.
Bylinky sú základ (Čo budete potrebovať)
Aby mal tento recept na Tom Yum tú správnu „grády“, nezaobídete sa bez troch svätých ingrediencií thajskej kuchyne: galangalu, citrónovej trávy a listov kaffirovej limetky. Dnes ich našťastie bežne kúpite v ázijských potravinách (čerstvé alebo mrazené).
Suroviny (na 2 veľké porcie):
Vývar a bylinky:
- 1 liter kuracieho vývaru (alebo vody, ak nemáte vývar)
- 3 stonky citrónovej trávy (klepnuté tĺčikom a nakrájané na väčšie kusy)
- 5 cm kúsok galangalu (nakrájaný na plátky – Pozor: zázvor nie je to isté, galangal má inú, drevitejšiu chuť)
- 5-6 listov kaffirovej limetky (natrhaných, aby pustili vôňu)
- 2 šalotky (nakrájané na štvrtiny)
Hlavné suroviny:
- 200 g kreviet (očistených, ponechajte chvostíky pre efekt)
- 150 g húb (ideálna je Hliva ustricová alebo slamené huby, ale postačia aj šampiňóny)
- 1 stredná paradajka (nakrájaná na mesiačiky)
Dochucovadlá (Duša polievky):
- 2 PL Nam Prik Pao (Thajská chilli pasta – dáva polievke červenú farbu a sladkasto-pikantnú chuť)
- 3-4 PL rybacej omáčky (namiesto soli)
- 3 PL limetkovej šťavy (z čerstvej limetky)
- 1 ČL cukru
- Čerstvé thajské chilli papričky (podľa odvahy, jemne rozpučené)
- Koriander (na posypanie)
- Voliteľné: 50 ml kondenzovaného mlieka (nesladeného) pre krémovú verziu „Tom Yum Nam Khon“
Postup prípravy (Krok za krokom)
1. Príprava aromatického základu
Najskôr priveďte vývar k varu v hrnci. Hneď ako začne vrieť, vhoďte doň pripravenú citrónovú trávu, galangal, kaffirové listy a šalotku. Varte asi 5 minút, aby sa uvoľnili esenciálne oleje. Kuchyňa vám začne nádherne voňať.
2. Dochutenie a huby
Následne pridajte do vriaceho vývaru chilli pastu (Nam Prik Pao), rybaciu omáčku a cukor. Polievka by mala získať krásnu oranžovo-červenú farbu. Potom pridajte nakrájané huby a varte ďalšie 2 minúty.
3. Krevety (Pozor na čas!)
Teraz prichádza dôležitý moment. Pridajte krevety a paradajky. Krevety sa varia veľmi rýchlo – stačí im 1 až 2 minúty, kým nezružovejú. Ak by ste ich varili dlho, boli by gumové. Preto hneď, ako sú krevety hotové, vypnite sporák.
4. Kľúčové finále: Limetka
Toto je tajomstvo šéfkuchárov. Limetkovú šťavu pridajte až nakoniec, keď je polievka odstavená z plameňa. Varením by totiž limetka zhorkla a stratila sviežosť. Ochutnajte. Správny recept na Tom Yum musí byť vyvážený: mali by ste cítiť kyslosť limetky, slanosť rybacej omáčky a pálenie chilli naraz. Ak treba, pridajte viac limetky alebo rybacej omáčky.
5. Servírovanie
Polievku naberte do misiek a bohato posypte čerstvým koriandrom. Upozornenie pre hostí: Citrónová tráva, galangal a kaffirové listy sa v polievke nejedla (sú tvrdé), slúžia len na chuť. Odložte ich v miske na kraj.
Dobrú chuť!
Zanechať komentár